Nghiên cứu các điều kiện thủy phân phụ phẩm cá hồi (Salmo salar) nhằm thu nhận peptit mạch ngắn có hoạt tính chống ô xi hóa

Trần, Kiều Anh
Nguyễn, Hà Trung
Nguyễn, Khánh Hoàng Việt
Nguyễn, Thị Hồng Loan
Phạm, Kiên Cường

Peptit có hoạt tính sinh học là những protein có mạch ngắn khoảng từ 2-20 a xít amin, có khối lượng phân tử dưới 10000 Da. Những peptit này ngoài giá trị dinh dưỡng chúng còn có một số ảnh hưởng đặc biệt đến chức năng sinh lý của cơ thể, giúp tăng cường và nâng cao sức khỏe của con người như khả năng chống ô xi hóa, kháng vi sinh vật, khả năng điều hòa miễn dịch. Cho đến nay đã có nhiều loại peptit có hoạt tính sinh học được tách chiết và xác định từ các nguồn thực phẩm khác nhau như: động vật (cá, sữa, trứng, nọc rắn,…), thực vật (đậu tương, nấm,…). Trong nghiên cứu này chúng tôi đã xác định điều kiện thủy phân phụ phẩm cá hồi (Salmo salar) để thu nhận được peptit mạch ngắn có hoạt tính chống ô xi hóa. Kết quả thu được phụ phẩm cá hồi được thủy phân bằng Trypsin 2% ở pH 8,5, nhiệt độ 40 o C trong 2 giờ, tiếp theo được thủy phân bằng Alcalase 2% ở pH 8,0, nhiệt độ 55 o C trong 2 giờ, sau đó được lọc tiếp tuyến qua màng 30kDa và 10kDa. Dịch thủy phân thu được có hàm lượng a xít amin đạt 29,48 mg/ml và có hoạt tính chống ô xi hóa đo qua khả năng bắt gốc tự do DPPH (SC) là 70,34%

Chi tiết xin mời tham khảo tại http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/60731 

Title:	Nghiên cứu các điều kiện thủy phân phụ phẩm cá hồi (Salmo salar) nhằm thu nhận peptit mạch ngắn có hoạt tính chống ô xi hóa
Other Titles:	Study of hydrolysis conditions of Salmon waste to collect antioxidant peptides
Authors:	Trần, Kiều Anh Nguyễn, Hà Trung Nguyễn, Khánh Hoàng Việt Nguyễn, Thị Hồng Loan Phạm, Kiên Cường
Keywords:	Cá hồi;thủy phân protein;peptit có hoạt tính sinh học.
Issue Date:	2017
Publisher:	ĐHQGHN
Series/Report no.:	Tập 33;Số 1S

Description:	tr. 7-13
URI:	http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/60731
ISSN:	2588-1140
Appears in Collections:	Natural Sciences and Technology